Comparto Ristorazione

Il comparto ristorazione, ora, può usufruire di un nuovo laboratorio di cucina il quale è dotato di numerose e modernissime attrezzature professionali.Sono impegni che consentono al Centro di essere apprezzato dai ragazzi che lo scelgono, aumentandone il prestigio.

La durata del corso è di tre anni al termine del quale è previsto l'esame di Qualifica Professionale. (Totale ore corso: 3.200 ore).    

COMMIS DI CUCINA                 COMMIS­ DI SALA BAR

IL COMMIS DI SALA BAR 

Il commis di sala bar si occupa della preparazione e organizzazione della sala e del bar, su indicazioni del responsabile del reparto. Svolge i diversi tipi di servizio in base al menù e alle prenotazioni.Effettua il servizio bar­ e caffetteria, servizi di banqueting e provvede al riordino e alla tenuta degli ambienti.

Si inserisce in strutture ricettive di vario genere e dimensione (albergo, ristorante, bar) rispondendo direttamente al responsabile o al titolare e collaborando con i colleghi della cucina e della sala.

Definizione delle competenze tecnico - professionali

Accogliere, assistere e servire i clienti con modalità adeguate, ponendo attenzione alla propria immagine ed esprimendosi anche in lingua straniera.

Predisporre la sala, i tavoli e la mise en place secondo le prescrizioni del respondabile del reparto e nei tempi richiesti dall'organizzazione del servizio.

Predisporre l'allestimento dell'area bar con relative attrezzature e la zona di servizio relativa.

Consigliare il cliente sull'abbinamento delle bevande e dei principali tipi di vino ai piatti proposti.

Effettuare i diversi tipi di colazioni e di servizio.

Eseguire il taglio, la sezionatura e la tranciatura di frutta, pesci e carni davanti al cliente.

Eseguire il servizio bar con l'utilizzo delle macchine e delle attrezzature per le bevande calde e fredde.

Eseguire vari tipi di bevande miscelate nei diversi stili di preparazione.

Effettuare il servizio di banqueting e catering.

Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di sicurezza, igiene, qualità, salvaguardia della salute e dell'ambiente.

COMMIS DI CUCINA­

Il Commis di cucina si occupa della preparazione dei pasti secondo l'indicazione dello Chef: produce piatti (antipasti, primi, salse, secondi, contorni, dolci) secondo qualità e quantità prescritte e secondo specifiche esigenze dei menù. Si inserisce in strutture ricettive di vario genere (albergo, ristorante, centri di produzione pasti) relazionandosi con gli operatori di comparto.

Definizione delle competenze tecnico-professionali

Produrre piatti (antipasti, primi, salse, secondi, contorni, dolci) secondo qualità e quantità prescritte e nei tempi richiesti dall'organizzazione di reparto.

Collaborare alla produzione ed alla conservazione di alimenti per i servizi della ristorazione moderna (banqueting, catering, gastronomia...)

Produrre e confezionare piatti di gastronomia locale, regionale, internazionale.

Controllare le derrate alimentari in arrivo, conservare e trattare i cibi adeguatamente secondo le indicazioni riportate sulle etichette.

Collaborare al servizio di sala e bar secondo prescrizioni del responsabile del reparto e nei tempi richiesti dall'organizzazione del servizio.

Relazionarsi adeguatamente con i clienti, anche di lingua straniera, in relazione alle esigenze del proprio ruolo.

Compilare la documentazione necessaria in relazione al settore cucina ed alla gestione della dispensa, anche con il supporto di strumenti informatici.

Effettuare il riordino e la corretta tenuta del reparto cucina del magazzino, della dispensa.

Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di sicurezza, qualità e salvaguardia della salute e dell'ambiente.